Couronne des rois brioché parfumé à la clémentine Corse pour l'épiphanie 👸👑
Après les fête voilà la traditionelle période de l'épiphanie à chaque fois on se pose la même question galette à la frangipane ou bien la couronne brioché hé ben moi cette année sa sera couronne brioché mais je vais pas vous cacher que j'adore la frangipane mais le petit plus sympa de la brioche c'est qu'on peut la manger à n'importe qu'elle heure de la journée au petit déjeuner au goûter autour d'un café et même le lendemain si il en reste encore avis au gourmand alors à vos pétrins pour la recette 👑 pour savoir qui sera la reine ou le roi de votre demeure 😁
POUR LA COURONNE BRIOCHÉ
350 g de farine
- 2 petits œufs
- 4 cas de sucre en poudre
- 1/2 c à c de sel
- 85 ml de lait
- une poignée de sucre perlé
- 70 g de beurre
- la moitié d'un cube de levure fraîche boulanger
- le jus de 3 clémentines CORSE
Commencer par diluer la levure dans les 85ml de lait tiède et laisser reposer 10 min en attendant de votre pétrin mettre la farine le sucre le sel faite un premier melanger a l'aide d'une cuillère en bois et en second temps vous ajoutez les 2 oeufs battut et le jus des clémentines et le lait avec la levure incorporé et laisser pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 15 min .
Ajouter le beurre coupé en dés à température ambiante et relancer le petrin pendant 15 min. Mettre la boule obtenue dans un récipient et laisser lever pendant 1h dans votre four sur position étuve à 60° avec une assiette par dessus votre bol ou à température ambiante pareil avec une assiette sur le bol il faut que votre pâton est doublé de volume et quand vous toucher au doigt la pâte revienne sans marquer.Pour ceux où celles qui veulent encore plus de moelleux vous pouvez faire la pâte la veille et la laissez reposer toute une nuit au frigo mais y faut être moins gourmand du moins la patience d'attendre 😊
Dégazer votre pâte travailler un peut votre pâte et faite une boule au centre faite un trou et ensuite à l'aide de vos doigts donner lui l'aspect d'un gros donut essayer de faire un beau cercle et placer la sur une plaque de four et à l'aide d'un ciseau faite des petit marquage pour lui faire des petits pics de couronne et de nouveaux au repos dans votre four sur position étuve avec un papier sulfurisé pendant 30 min elle va encore augmenter de volume mais cette fois ci déjà en couronne. Une fois les 30 min écouler faite une incision sur un endroit dessous la couronne et inserer votre fève ensuite badigeonner votre couronne avec deux jaunes d'oeufs que vous aurez mélangé avec un peut de lait et quelques goûtes d'essence de vanille veuillez à ce que votre couronne est de la dorure de partout et saupoudrer de perle de sucre vous pouvez mettre des fruit confits mais j en avais pas sous la main 😞 mettez votre four sur position chaleur tournante 180° mettez un bol d'eau chaude sous votre grille sa permet de garder l'humidité et que votre brioche reste moelleuse et au four pour 20 min voilà alors qui sera le roi ou la reine de cettre couronne parfumé à la clementine ?
Vous pouvez mettre le reste de la brioche dans une boîte hermétique si il vous en reste mais je n'y crois pas 😉 bonne dégustation 😋😋😋